La farine obtenue après toutes ces étapes est passée au tamis (cela s'appelle le blutage), dans une mélangeuse, puis elle est stockée pour être vendue en vrac ou en sacs. Pour 100 kg de blé écrasé, on obtient : • de la farine : environ les 3/4 du poids du blé. • des sons (enveloppes des grains).

La mouture est le processus mis en oeuvre pour obtenir de la farine de blé. La farine de substance en poudre résulte d'un processus de pulvérisation appelé broyage. C'est le grain sec qui sert à faire de la farine. Alors que le blé est le grain le plus utilisé pour la fabrication de farine, l'avoine, le …

Le produit de chaque passage est séparé, selon sa taille, par tamisage. Plus de dix opérations sont néces-saires pour obtenir la farine. Ce processus est réglé par le diagramme de mouture qui permet la fabrication de la farine souhaitée en fonction des caractéristiques du blé reçu.

Il existe tellement de farines différentes qu'il est facile de s'y perdre. Pourtant, il n'existe que deux grandes égories de farine: la farine dite normale, produite exclusivement à partir de la mouture du blé, et les farines spéciales qui se différencient clairement des farines normales de par leur composition ou leur utilisation.La farine d'épeautre, de seigle, d'orge, la ...

1. Définition générale de la farine. Poudre fine provenant de la mouture des graines de céréales et qui sert à l'alimentation. La farine est obtenue par broyage fin des graines de céréales, le plus souvent du blé. Cette opération est appelée mouture. Il existe 2 types de farine blanche de base : - La farine pâtissière de type 45

Transformation du blé à la farine. Il existe de nombreuses variété de blé dans le monde, plus de 200 sont cultivées sur le territoire français, mais de manière générale, elles sont toutes regroupées en deux égories :. Le blé tendre (ou froment) : blé de forme arrondie avec une enveloppe épaisse. Ces blés donnent une farine ayant de bonnes aptitudes pour la panification.

La farine de seigle - Particulièrement cultivé dans les pays nordiques, le seigle est récolté en été. Sa densité est moins importante que celle du blé. Sa mouture est légèrement différente à cause des enveloppes très cassantes. Comme pour la farine de blé, le type de farine de seigle est déterminé en fonction du taux de cendres.

mé s'établit pour la plupart des productrices-vendeuses entre 300 et 600 F CFA. On note ce-pendant que, dans la plupart des cas, une partie de l'alimentation familiale est prélevée sur la production. Une estimation établit entre 50 et 200 F CFA la valeur monétaire de ce prélève-ment.

Du blé à la farine, le process de fabrication de la farine demande une attention et une technicité de haut niveau. Réception des grains, contrôle qualité, tr...